Bahan :
· 1 buah sawi putih
· ½ buah bawang Bombay, iris tipis
· ¼ batang wortel, iris tipis memanjang
· ¼ batang lobak putih, iris tipis
· 4 batang daun bawang
· 2 sdm bawang putih, parut
· 1 sdt jahe, parut
· ½ gelas bubuk cabe Korea
· 2 sdt garam
· 1 sdm gula
· ½ gelas garam kasar/garam laut
· 1 gelas air cup water
· ¼ gelas saus ikan Korea
· 1/3 gelas air
· 1 sdm tepung
Cara Membuat :
· Sawi dibiarkan utuh dancuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggaman garam yang sudah dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya 6 jam, sampai sawi putih terlihat layu.
· Setelah 6 jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawibisa dibiarkan utuh begitu saja dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.
· Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan jadi satu gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, selada air, daun bawang, radis, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2x24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.
· Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.
